بررسی تاثیر روش های استخراج آنزیمی و حلال بر ویژگی های کیفی روغن و پروتئین کلزا

در این تحقیق به ارزیابی تاثیر استخراج آنزیمی بر پایداری و ویژگی­های کیفی روغن و پروتئین کلزا (رقم هایولا 401 در منطقه گلستان) در مقایسه با روش معمول استخراج با حلال پرداخته شد. نتایج نشان داد در هر دو روش استخراج، بین شاخص­های ضریب شکست، دانسیته، عدد یدی و مواد غیر قابل صابونی اختلاف معنی داری (05/0p>) وجود نداشت. در حالی­که رنگ روغن، غلظت فسفر، میزان اسیدیته، پراکسید و ضریب ویژه خاموشی (جذب 232 و 272 نانومتر) به­طور معنی­داری (05/0p<) در روغن آنزیمی به ترتیب با مقادیر  پایین تر از روغن حاصل از روش حلال بود. میزان فیتات­ و گلوکوزینولات پروتئین کنجاله در استخراج آنزیمی (با مقادیر 24/2 درصد و 6 میکرومول بر گرم) نسبت به روش حلال به­طور معنی­داری نیز کاهش یافت. بنابراین، روغن استخراج آنزیمی کلزا از کیفیت و پایداری اکسایشی بالاتر و پروتئین آن نیز به لحاظ کاهش ترکیبات نامطلوب از ارزش تغذیه ای بالاتری برخوردار بود.